中秋节粤菜菜谱大全

发布日期:2019-10-20 06:56   来源:未知   

  把土豆去皮切块,冬笋切块,西芹切条,大葱切段,各少许即可,放一边备用。把活虾清洗干净,然后在每一只 虾的背上开一刀,以便后期制作入味。支炒锅,下适量蟹油, 然后加入少许干辣椒段,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、 西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。待炒上几番以后, 配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖, 继续翻炒。炒至虾身蜷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生, 即可出锅。 芋艿去皮切成丝,虾干发透切成小粒。将鸡蛋打散,加入盐、味精、白糖、生粉与芋丝、虾干拌匀。锅置火上, 姜炝锅,倒入兔肉煸炒一会,加红枣、盐、清水烧沸,连肉带汤倒入碗内。锅内倒入清水,将盛肉的碗放入,用小火炖 三文鱼洗净控干水分,用盐、黑胡椒腌15分钟。洋葱 去皮,洗净,切丝,蘑菇洗净,切片。锅置火上,倒入橄榄 油,下洋葱丝、蘑菇片略炒,加盐、味精调味,出锅置盘中。 净锅入油,将三文鱼微煎后起锅,烤箱预热至 200后,放 入三文鱼烤约八分钟即可取出装盘,食用前挤上少许柠檬汁 即可。 推荐理由:俗话说无鸡不成宴,在传统习俗中,宴会上基本缺少不了鸡,我们把鸡比喻为“凤”,而凤是吉祥之物, 因此这道日式照烧鸡应运而生。 原料:无骨鸡腿肉、芥末蛋黄酱、时令蔬菜(如胡萝卜、洋葱、青椒等)、照烧酱、橄榄油、寿司 1、将鸡腿去骨,用照烧酱腌。在焖烧锅中放入橄榄油,将腌好的鸡腿肉放入锅中煎,鸡肉皮朝下放入,用铲子不停 地在肉身上压。变黄后,翻面,再用铲子不停地在肉身上压。 皮煎脆后放入烤箱30 分钟; 2、将芥末蛋黄酱涂在寿司上,在锅中煎上色,盛盘备用。可以根据个人的口味撒入虾籽和鱼籽; 3、将鸡腿肉从烤箱取出,根据客人数量改刀(切成小份),旁边加入煎好的寿司; 2、照烧酱一般超市有卖,也可以自制:用日本酱油、鸡骨、味淋、清酒、蔬菜、水熬制; 3、煎鸡肉时要控制好火候,中小火煎制,避免外糊内生。因为鸡肉事先蒸过,所以外皮要尽量煎到酥脆为宜。 方形锡箔纸重叠,先放上几块奶油,再放洋葱及大蒜片,然后放入螃蟹和其余奶油块。加入所有调味料后,将锡箔纸包 起来,放人180烤箱,烤30 分钟即可。 将鸭脯肉批成片,用清水漂净,沥水,加盐、蛋清、水淀粉上浆。青椒去蒂、籽切成片,入沸水锅汆一下,捞出 沥水。锅置旺火上,入油烧至四成热,投入鸭片滑至嫩熟捞 出。锅留底油,下葱末、青椒炒透,烹料酒,加盐、白糖、 味精、清汤,用水淀粉勾芡,倒入鸭片炒匀,装盘即可。 推荐理由:节庆美食少不了肉菜。秋季风味最浓重的肉菜,当数炖牛腱。牛腱有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、 化痰息风、止渴止涎的功效,秋季食牛腱,有暖胃作用。 原料:牛腱两块、面粉若干、红酒、番茄汁、鸡汁、胡萝卜、青红椒、黄瓜、天妇罗粉 2、在焖烧锅中放入鸡汤、红酒、番茄汁煮开,然后放入牛腱用小火煨2 小时; 3、在煨牛腱的过程中可以制作天妇罗蔬菜。具体做法:把胡萝卜、青椒粉、黄瓜裹天妇罗粉,用175 度的油温炸, 炸完后放在吸油纸上过油备用; 4、牛腱开锅时盛出,继续用小火煨至汤料收汁浓缩,然后淋在出锅的牛腱上,再点缀天妇罗蔬菜。 1、小火煨牛腱的过程中可以根据个人的口味调整汤料分量; 黄瓜去皮、籽,洗净切成条。草虾去壳、头,挑去泥肠,用刀在背上划一条,焯水后捞出。锅置火上,注入少量 清水,加料酒、盐、味精、白糖,放入草虾略煮,用水淀粉 勾芡后,加入黄瓜条,淋上麻油,翻炒均匀即可。 将猪肚片成片,青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入 肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至 八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。 厘米宽的块,加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。炒锅置 于火上,加入花生油,待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞 出,沥油,围在盘子的边缘。油温六成热时,下入鸡块,滑 茄子切成夹刀片,酿入肉馅,酥炸粉加水搅成糊,茄子挂上糊,放入油锅内炸成金黄色,放入火腿丝、香菇丝、 竹笋丝及调料即可。 分满,把藕顶盖上,用牙签固定。莲藕入锅,水要没过藕,小火煮3 个小时,加冰糖,再煮1 个小时。出锅 后将藕去皮,切成薄片。锅置火上,注入开水,加白糖,烧 沸后用水淀粉勾芡,加入桂花卤调匀,浇在藕片上即可。 小时捞出沥水,入笼蒸熟后取出晾凉。胡萝卜、青红椒、地栗、火龙果、嫩豌豆均切 成粒,拌入蒸熟的小米饭中,加盐、味精拌匀,倒入餐盒内 压成型,收汁后再取出改刀成菱形块。鸡蛋磕碗内,加淀粉 调成糊。锅置火上,入油烧至五成热,将小米生坯挂匀糊, 沾上吉士粉、白芝麻、面包糠,入油锅炸至表面酥脆时出锅 装盘。锅中入橙汁烧沸,加盐、白糖、白醋,用水淀粉勾芡, 起锅入小碟内,随小米糕一起上桌即可。 南瓜去皮,去净瓤,洗净,切成丁;番茄、水发木耳洗净,均切丁。锅置火上,注入清水,先下南瓜丁煮至熟烂后, 再放入番茄丁、木耳丁、盐、白糖,开锅后滚半分钟,用水 淀粉勾芡,淋入鸡蛋液,搅匀,烧沸出锅即可。